Citadel
A 90-es évek végén Franciaországból Kambodzsába költözött Dominiqe Eluere, és ott barátjával együtt egy éttermet nyitott.
Az étteremben használt klasszikus francia kések készítéséhez keresett helyi iparosokat. Az elkészült kések rendkívül jól sikerültek, és ezután újabb és újabb modelleket gyártottak a kitűnő munkát végző késkészítő mesterek, míg kialakult a jellegzetes Citadel formavilág. "Minőség a mennyiség helyett", ez a cég jelmondata.
Minden késpengét egyedileg, kézzel kovácsolnak, políroznak és edzenek, a markolatot pedig egyenként illesztik a pengéhez.